Quebrando um pouco a cronologia da minha historia, vou participar um pouco do meu hoje. Bem como vcs sabem estou na ultima fase do Le Cordon Bleu e esta chegando a hora da prova final, hoje recebemos a lista de ingridientes que temos que trabalhar na elaboracao de uma receita que um prato principal e uma entrada. Entrada essa que tem que ser apresentada como um verrine, para quem nao conhece verrine sao entradas ou sobremesas que sao apresentada em copinhos, a quantidade 'e de mais ou menos dois copinhos de LAPADA ou CANA... acho que agora deu pa chegar neh? e o prato principal servido em um prato, como de habitual, no dia da prova temos que servir 4 juris, ou seja... 4 verrines apos 15 minutos no maximo os quatro pratos... bem ate ai tranquilo. A lista de ingridientes esta imoralmente imoral, os chefs realmente nos amam, a lista esta com ingridiente como MonkFish ( http://en.wikipedia.org/wiki/Monkfish ) indo totalmente de encontro a sua aparencia horrenda 'e um peixe muito facil de trabalhar, carne branca, com um sabor particular e super comercializado aqui na europa, coquille St. Jacques ou vieras ai no brasa (http://en.wikipedia.org/wiki/Scallops#Shell_of_Saint_James) fantastico, das vieras so sabe quem ja provou, uma bivalve que tem um medalhao surpriendende, os olhos que quando sao bem tratados da um otimo acento em um molho e a parte feminina alaranjada (o coral) que quando bem usado pode le prover o melhor pure da sua vida.... bem isso tudo numa concha so! ostra, kkkkkkk essa ai agente conhece bem, to me segurando para nao temperar com sal, pimenta do reino, azeite, cuminho e limao e comer tudo eu mesmo... bem mais como 'e obrigatorio colocar elas na receita... bem..., nozes, marrons (onde eu vou enfiar isso eu nao faco idea), figos, abobora ou JERIMUN(como dizia minha vo), endivias roxas, salsify (http://en.wikipedia.org/wiki/Tragopogon_porrifolius), Grape fruit (http://en.wikipedia.org/wiki/Grapefruit), cogumelo yellow foot (um dos meus favoritos http://en.wikipedia.org/wiki/Craterellus_tubaeformis) e outros outros ingredientes formidaveis.... bem 'e nesse momento que tenho que concentrar em tudo que aprendi, sugar toda energia emanada por todos que torcem por mim, criatividade a 10 giros e transformar tudo isso em um prato sexy, de caracter, equilibrado nos sabores e com aquele "Q" de missao cumprida! traduzindo: pura paixao!
Dai vem a pergunta, onde esta problema nisso tudo? agente tem que fazer a ficha tecnica de tudo, desenhar o prato de forma artistica para demonstra como ele teoricamente ele ficaria no prato, dar um nome a esses "filhos" e pa fechar com chave de ouro tem que escrever tudo em frances! AHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH! CARAIUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU!
pronto...
lasco....
vou tentar colocar umas fotos da caixa de ingridientes que eu tenho que trabalhar para vcs verem e por que nao darem ideias tambem?
Torcao por mim, essa 'e a porta de saida da cordon e quero passar dela com champagne e tapete vermelho e chegar no Brasil e dar inicio a nova etapa da minha carreira!
Um abraco a todos!
quarta-feira, 13 de outubro de 2010
sexta-feira, 8 de outubro de 2010
O primeiro grande passo!
SENAC! na minha cabeca isso parecia mais certo do que chuva em londres, fui me informar de como deveria proceder para poder da inicio ao curso.
No dia seguinte liguei para o SENAC e descobri que para poder fazer o curso era necessario passar por um processo seletivo, que consistia em duas fases. 1- uma prova escrita e 2- uma selecao feita por uma psicologa, um chef e uma nutricionista, bem pelo jeito nao iria ser tao facil como pensei mas naquela epoca necessitava de um rumo profissional e a gastronomia me parecia clara ate entao.
Fiz minha inscricao, taxa simbolica e fui para o teste na semana seguinte, quando cheguei no local da prova me deparei com cerca de 200 pessoas na porta de entrada do predio onde iria acontecer o curso, nao vou negar que fiquei um pouco tenso, 200???? desses 200 apenas passariam 40 para a segunda fase, bem vamos la!
Semana seguinte liguei para o SENAC e gracas a deus eu passei! UHUUUUUUUUUUUUUUUU! bem agora vamos para segunda faze. Iria ser uma semana de avaliacao, 40 alunos para 20 vagas... dei o meu melhor mas infelizmente, acho que foi a psicologa que me achou meio doidinho, nao passei! ..... nao acreditei quando liguei novamente para o SENAC e eles me passaram essa terrivel noticia.... fiquei meio baixo astral, mas como sempre minha mae, que acredita mais nos meus sonhos do que eu mesmo, me incentivou e ela mesmo ligou para o SENAC para poder me inscrever na selecao que ja acontecia na sequencia da que eu havia reprovado, no outro dia corri na escola e a mulher encarregada da inscricao me respondeu delicadamente: NAO TEM MAIS VAGA! mas tem vagas no curso de Pedicure, nao te interessa? .....
Imediatamente liguei para minha mae e lhe contei a ma noticia, como um raio ela ja me respondeu que tinha um amigo que trabalhava no SENAC e achava que ele poderia nos ajudar, amigo esse que ela conhecia da igreja e fazia parte da coordenacao de computacao da escola, na hora que ela me falou do que ele era incarregado... puff! nao vai rola!
Mais como meu destino 'e de ser um grande chef, o Saulo, amigo da minha mae tinha contatos la dentro e era super amigo da coordenadora de restauracao do SENAC, fomos la e encontramos com ela, conversamos bastante, contei o quanto queria aquela curso e quanto importante seria para minha carreira, minha mae com todo seu suporte e Saulo ao lado abusando de sua amizade... BUM! ela liberou! uhuuuuuuuuuuuuuuu! mas agora a selecao tinha fica mais dificil, 300 para sair 40 e depois 20... mas quer saber de uma coisa???? PASSEI! PRIMEIRA FASE! POWWWWWWWWWWW! SEGUNDA! SMASHHHHHHH! abraco! agora 'e pilha total para aprender tudo que eu puder nesse curso tao falado e que mal sabia eu quantos frutos iria me render!
um video que vi a pouco tempo na internet ilustra bem essa questao do fracasso!
"nem todos que tentaram conseguiram, mas todos que conseguiram foi porque foram bravos e insistente o bastante tentando"
No dia seguinte liguei para o SENAC e descobri que para poder fazer o curso era necessario passar por um processo seletivo, que consistia em duas fases. 1- uma prova escrita e 2- uma selecao feita por uma psicologa, um chef e uma nutricionista, bem pelo jeito nao iria ser tao facil como pensei mas naquela epoca necessitava de um rumo profissional e a gastronomia me parecia clara ate entao.
Fiz minha inscricao, taxa simbolica e fui para o teste na semana seguinte, quando cheguei no local da prova me deparei com cerca de 200 pessoas na porta de entrada do predio onde iria acontecer o curso, nao vou negar que fiquei um pouco tenso, 200???? desses 200 apenas passariam 40 para a segunda fase, bem vamos la!
Semana seguinte liguei para o SENAC e gracas a deus eu passei! UHUUUUUUUUUUUUUUUU! bem agora vamos para segunda faze. Iria ser uma semana de avaliacao, 40 alunos para 20 vagas... dei o meu melhor mas infelizmente, acho que foi a psicologa que me achou meio doidinho, nao passei! ..... nao acreditei quando liguei novamente para o SENAC e eles me passaram essa terrivel noticia.... fiquei meio baixo astral, mas como sempre minha mae, que acredita mais nos meus sonhos do que eu mesmo, me incentivou e ela mesmo ligou para o SENAC para poder me inscrever na selecao que ja acontecia na sequencia da que eu havia reprovado, no outro dia corri na escola e a mulher encarregada da inscricao me respondeu delicadamente: NAO TEM MAIS VAGA! mas tem vagas no curso de Pedicure, nao te interessa? .....
Imediatamente liguei para minha mae e lhe contei a ma noticia, como um raio ela ja me respondeu que tinha um amigo que trabalhava no SENAC e achava que ele poderia nos ajudar, amigo esse que ela conhecia da igreja e fazia parte da coordenacao de computacao da escola, na hora que ela me falou do que ele era incarregado... puff! nao vai rola!
Mais como meu destino 'e de ser um grande chef, o Saulo, amigo da minha mae tinha contatos la dentro e era super amigo da coordenadora de restauracao do SENAC, fomos la e encontramos com ela, conversamos bastante, contei o quanto queria aquela curso e quanto importante seria para minha carreira, minha mae com todo seu suporte e Saulo ao lado abusando de sua amizade... BUM! ela liberou! uhuuuuuuuuuuuuuuu! mas agora a selecao tinha fica mais dificil, 300 para sair 40 e depois 20... mas quer saber de uma coisa???? PASSEI! PRIMEIRA FASE! POWWWWWWWWWWW! SEGUNDA! SMASHHHHHHH! abraco! agora 'e pilha total para aprender tudo que eu puder nesse curso tao falado e que mal sabia eu quantos frutos iria me render!
um video que vi a pouco tempo na internet ilustra bem essa questao do fracasso!
"nem todos que tentaram conseguiram, mas todos que conseguiram foi porque foram bravos e insistente o bastante tentando"
domingo, 3 de outubro de 2010
Primeiro Post de Muitos!
Bem meu primeiro dia de Bloguero! nem sei se 'e assim que nos referirmos a n'os mesmos... lol
Antes de tudo queria lhe pedir de imediato um pouco de paciencia com meu portugues sem acentos e cedilhas, meu teclado 'e Britanico e limitado a o simples vocabulario ingles, acredito que a maneira de contornar esse pequeno problema mas meu conhecimento na informatica nao alcanca ainda essa solucao!
Bem por onde comecar meu blog, de que maneira contar o que passei durante 3 anos de profissao no Brasil, meus quase 3 anos de europa e algumas experiencias passadas que vale apena deixar retratadas aqui no blog?! outra pergunta tambem era em que lingua fazer o blog, bem as pessoas que pediram e comentaram que me seguiriam no mesmo falam ingles com excessao do meu irmao Alexandre Napoles... Acredito muito que minha historia ainda tem muito a se enriquecer e acedito mais ainda que o lugar que tudo isso acontereca no meu pais tao amado e saudoso, Brasil. Decidido, meu blog ser'a em portugues, ate porque existem tradutores para meus amigos do outro lado do mundo.
Intaum ta acredito que o melhor a se fazer no primeiro dia de blog 'e um breve resumo de quem eu sou e de como cheguei aqui em paris.
Meu nome 'e Leonardo Silva Carvalho, 26 Brasileiro de alma e Pernambucano de sangue, daqueles tipos que mata e morre se alguem fala mal do meu lindo, quente, acolhedor e vivo estado.
Sou formado em turismo e hotelaria pela universidade Universo Salgado de Oliveira, Formado pelo SENAC com um curso tecnico de cozinheiro(me abriu tantas portas! inclusive na europa, mas agente chega la) e com muito orgulho e sangue literalmente, estou me formando no curso de artes da culinaria da escola Le Cordon Bleu Paris.
Solteiro por opcao aqui na europa, porque mulher europeia 'e OSSO! mas quem sabe quem sabe quando eu chegar de volta no Brasil neh? desdentadas, Cotos e zarolhas que me aguardem!!!!
O incio, esse 'e facil de lembrar, mas antes uma indagacao: porque danado eu escolhi essa profissao, se de onde venho ela 'e tao maltratada, mal remunerada, a quem do que poderia ser e com oportunidades tao escassas??? isso respondo com uma palavra: PAIXAO! voltando ao ponto de partida econtramos Leonardo, um aluno do 6 periodo de turismo e hotelaria da Universidade Universo, perdido em sua opcao profissional e ao mesmo tempo pressionado pela vida real que ja lhe batia a porta a tempo. Com 21 anos ja estava na hora de encontrar seu caminho ou pelo menos ter uma ideia do que ele queria fazer pelo resto de sua vida, soa um pouco dramatico mas isso representa bem oque 'e Leonardo, foco e um destino certo, com isso em maos dar seu melhor para ser o melhor. Era o mais importante, mas era oque lhe faltava, com experiencia em recreacao, agencia de viagens, hoteis, promocoes e eventos (Valeu Infinito!) nada lhe apetecia... no mesmo 6 periodo tivemos que pagar uma cadeira de alimentos e bebidas, cadeira ministrada pelo professor Fred que nos instruia para termos um conhecimento basico do que seria a area dentro da Hotelaria.
Tivemos que compra Facas, Domas (farda de chef) e alguns outros simples utensilios para ter um conhecimento basico de receitas, cortes de legumes e equipamentos e utensilios da cozinha, a cada aula passada, sentia um pouco mais de sabor pelo que estamos aprendendo.... cada vez mais me sentia mais confortavel no "ambiente cozinha", apos uma aula ja pensava no que teriamos na proxima e corria para casa para tentar reproduzir o que havia sido feito na aula pelo chef convidado ou pelo mesmo professor Fred.
Os dias foram se passando e comecei a notar que de repente aquela nova amadora paixao poderia se tornar algo concreto e o que tanto havia procurado: UMA PROFISSAO!
Juntamente com o professor Fred procurei saber de que forma poderia comecar a minha carreira gastronomica, imediatamente ele me respondeu SENAC.
- Leo o SENAC 'e um curso tecnico preparatorio para oque 'e a verdade dentro de uma cozinha, diferente de uma faculdade ou universidade ele ira te preparar para metade do que vc presisa saber para comecar trabalhando em um restaurante ou ate mesmo em um hotel.
Bem pensei comigo mesmo, 'e bem isso que presiso ja que com minha universidade fiz o caminho contrario, primeiro corri atras da teoria para depois me entender que mundo seria minha pratica.
Nao pensei duas vezes e corri atras do curso tecnico de cozinheiro, curso que iria mudar minha vida! mas isso fica para um outro dia neh?? um abracao a os poucos TODOS que leram esse primeiro dia de Blog. forca! forca e forcaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a todos!
Antes de tudo queria lhe pedir de imediato um pouco de paciencia com meu portugues sem acentos e cedilhas, meu teclado 'e Britanico e limitado a o simples vocabulario ingles, acredito que a maneira de contornar esse pequeno problema mas meu conhecimento na informatica nao alcanca ainda essa solucao!
Bem por onde comecar meu blog, de que maneira contar o que passei durante 3 anos de profissao no Brasil, meus quase 3 anos de europa e algumas experiencias passadas que vale apena deixar retratadas aqui no blog?! outra pergunta tambem era em que lingua fazer o blog, bem as pessoas que pediram e comentaram que me seguiriam no mesmo falam ingles com excessao do meu irmao Alexandre Napoles... Acredito muito que minha historia ainda tem muito a se enriquecer e acedito mais ainda que o lugar que tudo isso acontereca no meu pais tao amado e saudoso, Brasil. Decidido, meu blog ser'a em portugues, ate porque existem tradutores para meus amigos do outro lado do mundo.
Intaum ta acredito que o melhor a se fazer no primeiro dia de blog 'e um breve resumo de quem eu sou e de como cheguei aqui em paris.
Meu nome 'e Leonardo Silva Carvalho, 26 Brasileiro de alma e Pernambucano de sangue, daqueles tipos que mata e morre se alguem fala mal do meu lindo, quente, acolhedor e vivo estado.
Sou formado em turismo e hotelaria pela universidade Universo Salgado de Oliveira, Formado pelo SENAC com um curso tecnico de cozinheiro(me abriu tantas portas! inclusive na europa, mas agente chega la) e com muito orgulho e sangue literalmente, estou me formando no curso de artes da culinaria da escola Le Cordon Bleu Paris.
Solteiro por opcao aqui na europa, porque mulher europeia 'e OSSO! mas quem sabe quem sabe quando eu chegar de volta no Brasil neh? desdentadas, Cotos e zarolhas que me aguardem!!!!
O incio, esse 'e facil de lembrar, mas antes uma indagacao: porque danado eu escolhi essa profissao, se de onde venho ela 'e tao maltratada, mal remunerada, a quem do que poderia ser e com oportunidades tao escassas??? isso respondo com uma palavra: PAIXAO! voltando ao ponto de partida econtramos Leonardo, um aluno do 6 periodo de turismo e hotelaria da Universidade Universo, perdido em sua opcao profissional e ao mesmo tempo pressionado pela vida real que ja lhe batia a porta a tempo. Com 21 anos ja estava na hora de encontrar seu caminho ou pelo menos ter uma ideia do que ele queria fazer pelo resto de sua vida, soa um pouco dramatico mas isso representa bem oque 'e Leonardo, foco e um destino certo, com isso em maos dar seu melhor para ser o melhor. Era o mais importante, mas era oque lhe faltava, com experiencia em recreacao, agencia de viagens, hoteis, promocoes e eventos (Valeu Infinito!) nada lhe apetecia... no mesmo 6 periodo tivemos que pagar uma cadeira de alimentos e bebidas, cadeira ministrada pelo professor Fred que nos instruia para termos um conhecimento basico do que seria a area dentro da Hotelaria.
Tivemos que compra Facas, Domas (farda de chef) e alguns outros simples utensilios para ter um conhecimento basico de receitas, cortes de legumes e equipamentos e utensilios da cozinha, a cada aula passada, sentia um pouco mais de sabor pelo que estamos aprendendo.... cada vez mais me sentia mais confortavel no "ambiente cozinha", apos uma aula ja pensava no que teriamos na proxima e corria para casa para tentar reproduzir o que havia sido feito na aula pelo chef convidado ou pelo mesmo professor Fred.
Os dias foram se passando e comecei a notar que de repente aquela nova amadora paixao poderia se tornar algo concreto e o que tanto havia procurado: UMA PROFISSAO!
Juntamente com o professor Fred procurei saber de que forma poderia comecar a minha carreira gastronomica, imediatamente ele me respondeu SENAC.
- Leo o SENAC 'e um curso tecnico preparatorio para oque 'e a verdade dentro de uma cozinha, diferente de uma faculdade ou universidade ele ira te preparar para metade do que vc presisa saber para comecar trabalhando em um restaurante ou ate mesmo em um hotel.
Bem pensei comigo mesmo, 'e bem isso que presiso ja que com minha universidade fiz o caminho contrario, primeiro corri atras da teoria para depois me entender que mundo seria minha pratica.
Nao pensei duas vezes e corri atras do curso tecnico de cozinheiro, curso que iria mudar minha vida! mas isso fica para um outro dia neh?? um abracao a os poucos TODOS que leram esse primeiro dia de Blog. forca! forca e forcaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a todos!
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